Siempre hemos tenido tablas de picar en nuestras cocinas, las más comunes son de madera o plástico, para cortar carne, pescados, aves o verduras.
En este articulo te explicamos los beneficios de ambas tablas.
Beneficios de las tablas de plástico
- Son más fácil de limpiar
- Más fácil de desinfectar
- No necesitan mantenimiento
En resumen, las tablas de picar de plástico tienen la ventaja de no ser porosas por lo cual no absorben agua, lo cual es recomendable para un uso prolongado a todo lo largo del día ( ejemplo en una cantina o fast food )
Beneficios de las tablas de madera
- Son más estéticas
- Más resistentes
- Más duraderas
- Retienen menos bacterias que las de plástico
Aún que las tablas para picar de madera tienen más ventajas que las de plástico, es importante notar que el tipo de madera tiene su importancia. Los estudios que comprueban estos beneficios se hicieron con tablas duras, cómo pueden ser las tablas para cortar de madera de Tzalam, Encino o Mezquite.
Como cualquier producto natural, las tablas de corte necesitan unos cuidados para prolongar aún más su tiempo de vida, te explicamos como en este articulo.
Pero entonces, ¿Son Más Seguras las Tablas de Cortar de Madera o las Tablas de Cortar de Plástico?
Después de que el químico belga Leo Baekeland inventara el primer plástico sintético del mundo en 1907, surgió una creencia predominante: que las tablas de plástico eran más seguras, ya que son más fáciles de limpiar a fondo. Pero a finales de la década de 1980, un investigador en seguridad alimentaria llamado Dean Cliver desacreditó el mito, determinando que el uso de una tabla de cortar de madera es igual de seguro, si no más seguro, que una hecha de plástico. Si bien es cierto que el plástico es fácil de desinfectar, ya que se puede lavar fácilmente en el lavavajillas, la madera tiene propiedades antimicrobianas. A medida que la madera se seca, absorbe patógenos profundamente en su núcleo, asfixiando a las bacterias.
"Lo que sucede con las tablas de cortar de plástico es que cuanto más viejas son, más grandes son las ranuras, y esas ranuras podrían ser un nicho para que los patógenos crezcan", dice Chapman. "Con el plástico, la ranura es la ranura". Dicho esto, las tablas de plástico no son insalubres tampoco.
Mientras que las tablas de plástico son menos costosas y requieren menos mantenimiento, las tablas de cortar de madera de calidad están construidas para durar, pueden permanecer funcionales durante décadas, siempre y cuando se cuiden adecuadamente. Además, mientras que las tablas de plástico deben desecharse una vez que sus superficies estén marcadas con surcos profundos, ya que dichas grietas se convierten en un nicho donde las bacterias pueden proliferar, un bloque de madera puede "curar" esos surcos a medida que se seca, y en el proceso, atrapar a los patógenos en su núcleo, donde se asfixian. El mantenimiento de una tabla de cortar de madera puede parecer desalentador, pero si puedes cuidar un sartén de hierro fundido, puedes mantener un bloque de corte de madera.
